（一）C 端 “冷遇”：消費者不買賬？

在 C 端市場，預制菜的日子也不好過。消費者長期以來養(yǎng)成的現(xiàn)吃現(xiàn)做的飲食消費習慣根深蒂固，難以在短期內改變。對于許多人來說，新鮮食材經(jīng)過現(xiàn)場烹飪所帶來的煙火氣和口感，是預制菜難以比擬的。在傳統(tǒng)觀念里，新鮮度與食品的品質緊密相連，預制菜經(jīng)過加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，讓不少消費者心存疑慮，擔心其營養(yǎng)流失、口感不佳，甚至質疑其安全性。

2024 年央視 “3?15” 晚會曝光的糟頭肉梅菜扣肉事件，更是將預制菜的食品安全問題推到了風口浪尖，引發(fā)了公眾對預制菜的強烈反感與質疑。此類負面事件經(jīng)媒體廣泛傳播后，進一步加劇了消費者對預制菜的不信任感，使得預制菜在 C 端市場的開拓愈發(fā)艱難。據(jù)相關市場調研顯示，在家庭日常飲食場景中，選擇預制菜的消費者占比仍相對較低，大部分消費者僅將其作為應急之選，而非日常餐桌的?？汀?/span>

（二）B 端 “陣痛”：餐企困境傳導

下游餐飲市場的風云變幻，給預制菜企業(yè)帶來了諸多難題。近年來，餐飲行業(yè)競爭白熱化，門店租金、人力成本等不斷攀升，眾多餐飲企業(yè)苦不堪言，利潤空間被大幅壓縮。在這種情況下，價格戰(zhàn)成為一些餐企的無奈之舉，它們試圖通過低價策略吸引顧客，維持生存。這直接導致了對預制菜采購成本的嚴格控制，預制菜企業(yè)不得不面對客戶的強勢議價，為保住訂單，往往只能犧牲自身利潤，調整生產(chǎn)流程、降低原材料標準，陷入惡性循環(huán)。

與此同時，現(xiàn)炒現(xiàn)制的呼聲在餐飲行業(yè)愈發(fā)高漲，消費者對餐飲品質的追求促使許多餐廳強調現(xiàn)場烹飪，以凸顯菜品的新鮮與特色。這股潮流使得預制菜在 B 端市場的應用場景受限，不少餐飲門店為迎合消費者需求，打出 “反對預制菜” 的口號，以彰顯自身對菜品品質的堅守。如前文提及的廣州牛肉粉店，明確拒絕預制菜，這類現(xiàn)象在餐飲行業(yè)已屢見不鮮，使得預制菜企業(yè)原本穩(wěn)固的 B 端市場根基開始動搖。

（三）擴產(chǎn)謹慎：資本熱情降溫

回首前幾年，預制菜行業(yè)一片火熱，資本大量涌入，投融資事件頻發(fā)，產(chǎn)業(yè)園建設如火如荼。企查查數(shù)據(jù)見證了這一興衰歷程，2022 - 2023 年，預制菜相關投融資事件每年多達 30 余起，各路資本紛紛看好預制菜的發(fā)展前景，企圖在這片新興領域搶占先機；各地政府也積極推動預制菜產(chǎn)業(yè)園建設，期望打造產(chǎn)業(yè)集群，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展。

然而，到了 2024 年，形勢急轉直下。截至 12 月中，預制菜相關投融資事件驟減至僅約 10 起，資本的熱情迅速冷卻。曾經(jīng)備受矚目的預制菜產(chǎn)業(yè)園，如今大多面臨招商困境，入駐企業(yè)寥寥無幾?！皟銎奉^條” 和 “第一財經(jīng)” 報道的案例便是生動寫照，即便園區(qū)提供諸多優(yōu)惠政策，如按揭服務，企業(yè)依舊持觀望態(tài)度，簽約入駐者甚少，一些原本有意向的企業(yè)甚至陷入停產(chǎn)，更別提擴大生產(chǎn)規(guī)模了。部分預制菜企業(yè)的募投項目延期，如味知香的 2 個募投項目推遲至 2027 年 12 月，這無疑是企業(yè)在市場壓力下的無奈之舉，也是行業(yè)整體遇冷的一個縮影。

（一）產(chǎn)品精進：品質升級之路

為了打破困境，重塑形象，預制菜企業(yè)紛紛聚焦產(chǎn)品品質提升，從食材選擇到加工工藝，全方位優(yōu)化。

在工藝創(chuàng)新領域，味知香率先發(fā)力，將益生菌鎖鮮技術引入預制菜生產(chǎn)。這一技術突破，不僅有效延長了產(chǎn)品保鮮期，更在保留食材原汁原味、優(yōu)化肉質口感方面表現(xiàn)卓越，讓預制菜在口感與新鮮度上向現(xiàn)做菜靠攏，滿足消費者對美味與營養(yǎng)的雙重追求。??叮叮懶人菜緊跟其后，以 “0 防腐劑、0 人工色素、0 甜味劑” 為產(chǎn)品理念，推出全新魚火鍋產(chǎn)品。從源頭抓起，嚴格篩選食材，憑借先進物理鎖鮮技術，確保食材天然本味，在競爭激烈的預制菜市場中脫穎而出，成為健康預制菜的標桿。

水產(chǎn)巨頭國聯(lián)水產(chǎn)同樣不甘示弱，精準把握消費趨勢，推出 “鉑金蝦仁”。其配料表簡潔純粹，僅含鮮蝦，以 “真材實料” 直擊消費者內心，展現(xiàn)了國聯(lián)水產(chǎn)對品質的極致追求，也為行業(yè)樹立了新的品質標桿。這些企業(yè)的努力，正在逐步改變消費者對預制菜的刻板印象，為預制菜行業(yè)的健康發(fā)展注入新動力。

（二）出海尋機：海外版圖擴張?

在國內市場遇冷的大背景下，不少預制菜企業(yè)將目光投向海外，積極探尋新的增長路徑，開啟國際化征程。

安井食品率先邁出關鍵一步，其董事會審議通過發(fā)行 H 股股票并在香港聯(lián)合交易所上市的議案。這一戰(zhàn)略布局意義深遠，旨在借助香港國際金融中心的優(yōu)勢，打通境外融資渠道，為海外業(yè)務拓展提供堅實資金保障，加速國際化戰(zhàn)略落地，進一步提升品牌全球影響力。

春雪食品則專注于市場深耕，持續(xù)加大歐洲市場開發(fā)力度。2024 年上半年，成績斐然，雞肉調理品出口量飆升至 1 萬噸，同比增長高達 25%，出口營收占比也隨之躍升至 26%。海外市場的強勁需求，成為春雪食品抵御國內市場寒冬的有力支撐，也為其未來發(fā)展開拓了廣闊天地。

得利斯同樣積極布局海外，擬出資 5 萬英鎊在英國設立全資子公司。這一子公司將作為得利斯海外業(yè)務的橋頭堡，全面負責預制菜產(chǎn)品、低溫肉制品、速凍米面制品等的銷售與進出口業(yè)務，深度融入當?shù)厥袌?，為得利斯的全球化版圖添上濃墨重彩的一筆。

這些企業(yè)的出海實踐，不僅為自身發(fā)展開辟了新藍海，更為中國預制菜產(chǎn)業(yè)走向世界提供了寶貴經(jīng)驗，讓世界餐桌見證中國預制菜的魅力。

（一）冷凍烘焙：乘多元東風

冷凍烘焙，作為預制菜領域的一匹黑馬，在 2024 年大放異彩。隨著消費場景日益多元化，烘焙產(chǎn)品不再局限于傳統(tǒng)的面包房與甜品店，而是廣泛滲透至茶飲、咖啡等門店，成為其產(chǎn)品線中不可或缺的補充。茶飲店搭配精致的烘焙點心，咖啡屋推出特色烘焙單品，這些新穎的組合深受消費者喜愛，為冷凍烘焙市場注入了強勁的發(fā)展動力。

巨頭們的動向無疑是行業(yè)發(fā)展的風向標。億滋國際，作為奧利奧的母公司，在 2024 年 9 月果斷追加對冷凍烘焙供應商恩喜村的投資，持股比例飆升至 72.35%。這一重大決策背后，是億滋國際對中國冷凍烘焙市場潛力的深度洞察與堅定信心。恩喜村憑借卓越的品質與創(chuàng)新能力，在冷凍烘焙賽道脫穎而出，贏得了市場與資本的雙重青睞。

上游生產(chǎn)商也順勢迎來發(fā)展的黃金期。立高食品與南僑食品，作為冷凍烘焙領域的兩大巨頭，主營業(yè)務持續(xù)擴張，營收數(shù)據(jù)一路飄紅。2024 年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業(yè)務營收高達 10.61 億元，相較于 2022 年同期的不足 8 億元，實現(xiàn)了跨越式增長；南僑食品同樣成績斐然，2023 年預制烘焙品營收增速高達 68.95%，并在 2024 年乘勝追擊，加速推進預制烘焙產(chǎn)線自動化進程，進一步鞏固其市場地位。這些頭部企業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅彰顯了冷凍烘焙行業(yè)的巨大潛力，更為眾多從業(yè)者樹立了標桿，指引著行業(yè)前行的方向。

（二）烤腸熱潮：成發(fā)力重點

烤腸，這一經(jīng)典的美食單品，在 2024 年預制菜賽道上熱度不減，成為眾多企業(yè)競相發(fā)力的重點領域。無論是街頭巷尾的小吃攤，還是超市、便利店的冷藏貨架，亦或是家庭餐桌、戶外燒烤派對，烤腸的身影隨處可見，其豐富多樣的食用場景滿足了不同消費者的需求。

安井食品對烤腸業(yè)務寄予厚望，全力投入資源進行市場推廣。2024 年，公司開展自建烤機渠道活動，精準布局消費終端，成效顯著，烤腸銷售額順利達到預期目標。龍大美食同樣不甘示弱，其烤腸產(chǎn)品在 2024 年上半年保持著 20% 的穩(wěn)健增速，憑借優(yōu)質的原料、獨特的口味與嚴格的品質把控，在市場中站穩(wěn)腳跟，贏得消費者的信賴。

消費者對烤腸的偏愛，源于其便捷性與美味口感的完美融合。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，烤腸作為一種即食性美食，只需簡單加熱，就能瞬間滿足味蕾需求，成為人們匆忙時刻的美味慰藉。同時，企業(yè)不斷推陳出新，研發(fā)出多種口味與規(guī)格的烤腸產(chǎn)品，如黑椒味、芝士味、奧爾良味等，滿足不同消費者的個性化口味偏好，進一步推動了烤腸市場的繁榮發(fā)展。

（三）小眾逆襲：預制米飯與冷凍薯條

曾經(jīng)默默無聞的預制米飯與冷凍薯條，在 2024 年成功逆襲，成為預制菜行業(yè)的新興熱門品類。

預制米飯精準定位現(xiàn)代 “懶人族” 與年輕消費群體，以極致的便捷性迅速打開市場。3 - 4 元一份的親民價格，搭配 2 - 3 分鐘的超快加熱即食特性，完美契合了快節(jié)奏生活下消費者對高效用餐的需求。更令人驚喜的是，部分品牌在品質上狠下功夫，強調配料純凈，僅含大米和水，徹底打消了消費者對預制食品的健康顧慮。據(jù)界面新聞報道，盒馬門店的預制米飯銷量持續(xù)攀升，購買主力軍為年輕人，復購率高達 30%，充分證明了這一品類的市場潛力。

眾多實力企業(yè)紛紛入局，為預制米飯市場注入強大活力。金龍魚的廊坊央廚依托強大的生產(chǎn)實力，為盒馬、叮咚等平臺定制生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，以穩(wěn)定的品質供應海量市場需求；農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親品牌，推出雜糧飯產(chǎn)品，主打 0 添加劑，結合微波加熱即食技術，滿足消費者對健康與便捷的雙重追求；紫燕百味雞與貴人鳥投資的 “金鶴農(nóng)業(yè)” 也不甘落后，分別推出短保預制米飯與鮮食米飯，憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場中搶占一席之地。

冷凍薯條領域同樣呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。隨著線下一批薯條專門店如雨后春筍般興起，消費者對薯條的熱情被再度點燃。這些專門店專注于薯條制作，以多樣的口味、酥脆的口感吸引了大量食客，為冷凍薯條的市場拓展營造了良好氛圍。

在產(chǎn)業(yè)上游，藍威斯頓、雪川六盤山食品（寧夏）有限公司、麥肯食品等冷凍薯條生產(chǎn)商敏銳捕捉到市場機遇，紛紛增資擴產(chǎn)，加大產(chǎn)能投入，以滿足日益增長的市場需求。先進的生產(chǎn)工藝與嚴格的品質管控，確保了冷凍薯條在口感、營養(yǎng)與安全性上的卓越表現(xiàn)，進一步推動冷凍薯條走向千家萬戶，成為休閑食品領域的新寵。

回顧 2024 年預制菜行業(yè)的起伏之路，雖遇冷，但并非絕境，諸多變革與機遇已如點點星火，照亮前行的方向。在消費端，消費者對預制菜的刻板印象正在被一些優(yōu)質產(chǎn)品逐步打破，市場需求有望進一步釋放；在產(chǎn)業(yè)端，企業(yè)的出海探索為行業(yè)打開了國際視野，細分品類的崛起讓市場更加多元。

展望未來，預制菜企業(yè)當聚焦產(chǎn)品核心，以品質為基、創(chuàng)新為翼，打造更多契合消費者口味、營養(yǎng)、便捷需求的產(chǎn)品；順應消費趨勢，精準捕捉不同消費群體的喜好，在 C 端與 B 端市場 “雙管齊下”，尋得新的增長點；產(chǎn)業(yè)鏈上下游更需協(xié)同合作，共筑產(chǎn)業(yè)生態(tài)，從原料供應、生產(chǎn)加工到銷售配送，各環(huán)節(jié)緊密配合，提質增效。如此，方能在風云變幻的市場中破浪前行，讓預制菜真正走上千家萬戶的餐桌，成為食品行業(yè)的中流砥柱。未來之路，雖布滿荊棘，但只要堅定前行，預制菜行業(yè)必將迎來柳暗花明的嶄新局面，值得我們共同期待與見證。